Las berenjenas rellenas de verduras son un plato completo, vistoso y lleno de sabor. La combinación de la pulpa suave de la berenjena asada con un buen sofrito de hortalizas y un toque de queso gratinado convierte a esta receta en una de las mejores formas de comer verdura de forma deliciosa.
Es una opción ideal para cenas ligeras o como plato principal en un almuerzo equilibrado dentro de la Dieta Mediterránea.
Ingredientes (para 2 personas)
Berenjenas grandes: 2 unidades.
Cebolla: 1 unidad mediana picada.
Calabacín: 1/2 unidad en cubitos.
Pimiento rojo y verde: 1/2 unidad de cada uno.
Tomate maduro: 2 unidades ralladas (o 4 cucharadas de tomate frito casero).
Queso para gratinar: 60 g (puedes usar mozzarella ligera, queso feta o gouda rallado).
Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 2 cucharadas soperas.
Orégano seco: 1 cucharadita.
Sal y pimienta negra: Al gusto.
Paso a Paso: Cómo prepararlas
Preparar las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, haz cortes en forma de rejilla en la pulpa sin atravesar la piel. Añade un hilo de aceite y una pizca de sal.
Hornear la base: Precalienta el horno a 200 °C y hornea las berenjenas durante 20-25 minutos hasta que la carne esté tierna. Retíralas y, con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa con cuidado de no romper la piel. Reserva las barquitas de piel y pica la pulpa.
Cocinar el relleno: En una sartén con el aceite de oliva, sofríe la cebolla, los pimientos y el calabacín picados durante 8 minutos. Incorpora la pulpa picada de la berenjena y el tomate rallado. Condimenta con el orégano, sal y pimienta, y deja cocinar 5 minutos más a fuego medio.
Rellenar y gratinar: Rellena las barquitas de berenjena con la mezcla de verduras, cubre con el queso rallado por encima y gratina en el horno a 210 °C durante 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado y fundido.
Servir: Decora con un poco de orégano o perejil fresco antes de llevar a la mesa.
Beneficios de esta receta para tu salud
Rica en flavonoides y antioxidantes: La piel de la berenjena contiene nasunina, un antioxidante que protege las células frente a los radicales libres.
Baja en calorías: Un plato muy saciante con una densidad calórica reducida, perfecto para cuidar la línea.
Excelente para la digestión: Aporta una buena cantidad de agua y fibra soluble que favorece el tránsito intestinal